La jamaica es posee un alto contenido de vitamina C, se utiliza comúnmente para preparar bebidas y como fuente de pigmento rojo en alimentos y cosméticos
A pesar de ser un cultivo de traspatio en Sinaloa la jamaica representa una buena alternativa para los productores, por la creciente demanda que está adquiriendo en el mercado nacional y de exportación.
Desde hace un par de años su comercialización ha tomado impulso debido al mercado de la nostalgia en Estados Unidos, desde donde 25 millones de mexicanos demandan productos como carambolo, litchi, nueces, mamey, maracuyá y jamaica.
Fundación Produce Sinaloa, A.C., actualmente apoya el proyecto Trasferencia del paquete tecnológico para la producción de jamaica en el sur de Sinaloa, con el cual además de generar un paquete tecnológico para mejorar la producción de cáliz de jamaica, se busca capacitar a los productores para otorgarle valor agregado a la cosecha que no se comercializa en fresco.
En esta ocasión ofrecemos a nuestros lectores el procedimiento para la elaboración de licor de jamaica
INGREDIENTES
? 1 kg de jamaica seca
? 2.5 kg de azúcar
? 3 litros de aguardiente
? 10 litros de agua
PROCEDIMIENTO
1. Retirar impurezas (piedras y basura).
2. Calentar el agua hasta que hierva.
3. Agregar las flores de jamaica y hervir por 10 minutos.
4. Reposar por 15 minutos, tapada (para que no se pierda el aroma).
5. Separar las flores de la infusión y medir el volumen obtenido.
6. Enfriar a 30 °C.
7. Vaciar la infusión en un barril de roble blanco o en una olla, posteriormente se agrega el aguardiente y el azúcar, se deja reposar por dos días.
8. Filtrar el licor con la ayuda de una manta fina.
9. Agregar el licor en botellas de vidrio de 1 litro.
10. Después de un día ya se puede consumir el licor.
11. Conservar en un lugar seco y a temperatura ambiente.
Información proporcionada por el Ing. Luciano Pérez Valadez, responsable del proyecto y perteneciente al Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa. Este proyecto es apoyado por FPS, a través de su Consejo Consultivo zona sur.